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고성군농업기술센터,전통 증류식 소주 개발 추진
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2020년 05월 14일(목) 09:04 [설악뉴스] 
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고성군농업기술센터가 쌀 누룩 발효 전통 증류식 소주 개발 제조사업을 추진한다.
고성군은 관내 전통주 제조업체 농업회사법인 ㈜달홀주조에 사업비 5천만원을 지원해 쌀누룩을 이용한 전통 증류식 소주를 개발하기로 했다.
㈜달홀주조는 증류식 소주 제조에 있어 농촌진흥청이 전통 재래 누룩에서 분리한 효모를 이용하는 방식과 상압중탕동증류기를 통한 증류 방식 등 2가지 방식으로 소주를 개발할 계획이다.
효모 이용 소주 제조는 재래 누룩 중 가장 좋은 누룩을 선별해 발효주용 효모를 분리하여 높은 발효력이 기대되며, 상압중탕동증류는 증류 시 탄내를 방지하고 술의 향기를 좋게 하며 증류기의 금속 동(銅) 재질이 술맛을 부드럽게 하는 특성이 있다.
㈜달홀주조는 6월 중 생산설비를 완료하고 시제품에 대한 관능평가 및 품목 보고를 거쳐 1년간 숙성 후 제품을 출시할 예정이다.
한편, ㈜달홀주조는 지난 1996년부터 지역에서 설악생쌀막걸리를 생산하는 고성탁주제조장으로 시작해, 2016년 원료곡으로 지역생산 쌀 100%를 사용한 달홀주를 출시하면서 업체명을 변경하였다.
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전주성 기자 
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